中厨厨师

一、任职要求
文化程度：中专以上文化程度。
工作经验：至少6年以上五星级酒店工作经验，三年的同职位工作酒店。
素质要求：具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，达一级以上中、高烹饪师职称。掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。有一定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。
二、岗位职责
1.做好厨房的组织管理工作，提供厨房年度工作计划。
2.参加每周例会，负责安排厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的程序生产。
3.编制菜单，参与研究制订餐厅菜单，协助餐饮部经理制定菜肴规格和制作标准，向财务采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究开发新品种及推销活动。
4.具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责厨房的成本控制。
5.督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行各项规格标准。
6.负责厨房各点工作的协调工作，负责对督导进行考核，根据员工的表现向上级领导提出奖惩建议。
7.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
8.负责拟定本厨房员工的业务培训计划，报告餐饮部经理审定并负责实施。
9.负责厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填写厨房设备检修报告单，保证设施设备得到良好运转。
10.同时负责员工餐，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理。
11.预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费。
12.根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本。
13.保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题。
14.每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等。
15.全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本。
16.全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。