一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点；
二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料；
三、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准；
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度；
五、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费；
六、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。
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