点心大厨岗位职责:
一、熟练掌握制作点心的技能,能制作各项中点和部分西点。
二、掌握不同季节的原材料的使用和货源情况,经常更换花色品种;除常年供应的品种外,还要研制一些时令点心,使客人常吃常新。
三、根据营业状况,注意生产调节,尽量做到产销平衡,避免不够供应或生产过剩。生产过程中注意物尽其用,节约原材料,节省费用开支,避免造成浪费。
四、了解同行业生产和销售情况,进行客情和销售分析,畅销点心要多生产,滞销产品少生产,保持自己点心的独特风格,使产品有竟争力。
五、掌握点心原材料的起货成率,半成品与半成品的搭配和运用,制定和掌握好点心的质量标准和斤两规格。
六、熟悉成本核算,掌握点心的售价,控制好成品的毛利率。
七、凡有大型宴会、大型酒会、茶好会、冷餐会,需要较多点心的,接到订单后要积极组织货源,制定好各款点心的品种、数量的计划,安排人力排行生产,保证按时供应。
八、调动和发挥本部门各岗员工的积极性。对制作各款点心所需的工时和工作量要心中有数,努力提高工作效率。
九、努力学习点心制作的理论知识,研究本行业的状况和发展前景,针对本部门的实际情况,对员工进行培训。不断提高他们的生产技术、业务能力。
十、抓好本部门的安全生产,注意节约能源。抓好卫生防疫工作。
岗位要求:四星级酒店5年以上点心房总厨经验,粤式早茶式糕点。
联系电话:66529061
Copyright C 2018-2025 All Rights Reserved 版权所有 海南精英网 琼ICP备10201086号-8
地址:海南省海口市海甸岛二东路环惠大厦6层(技术支持) 海南省海口市南宝路明都大厦10层(营销运作) EMAIL:server@168rc.net